Angelica archangelica - Engelwortel - Angélique Angélique

L'angélique est un arbrisseau pluriannuelle, dépérissant après 2 à 3 ans. Il aime un endroit légèrement ombragé, dans un sol riche et humide.

La feuille et les pétioles sont à récolter avant la floraison (juin-août). Nous utilisons la feuille fraîche, mais nous pouvons aussi la sécher. Les racines sont à récolter dans l'automne de la deuxième année. Nous les suspendons pour sécher.

La feuille et la pétiole de l'angélique ont un arôme anisé et doux et de ce fait, elles conviennent particulièrement à l'application dans les desserts. Aussi dans les salades, sauces et soupes au poisson, sa saveur est bien mise en valeur.